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糖水桔子(半去囊衣)
發布日期:2022-12-09 08:48:42


糖水桔子(半去囊衣)


制作方法

1.原料處理:(1)按果實橫徑每隔10毫米分成一級。(2)按品種及大小分別于95~100℃水中燙煮25~45秒鐘,以外皮及桔絡易剝離而不影響桔肉為準。

2.酸處理:按不同品種及大小片分別用濃度0.15~0.2%的鹽酸液常溫浸泡40~50分鐘。桔片與酸液之比為1∶1.3。

3.堿處理:用濃度0.05%的氫氧化鈉液溫度28~30℃處理3~6分鐘,以去囊衣適度為準。

4.漂洗:桔片經清水漂洗2小時。

5.剪心去核:用弧形剪心刀剪去心并去核。按片形分大中小經燈光查核。

6.洗滌:流動水淘洗一次。

7.分選:片型完整,剪心口整齊,核去凈,無桔絡。同罐中片型大小、色澤大致均勻。

8.裝罐:罐號8113,凈重567克,果肉380~400克,糖水167~187克。

9.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米汞柱。

10.殺菌及冷卻:凈重567克殺菌式(抽氣):5′~14′~15′/100℃ (水)冷卻。



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