乳酸桿菌

01 形態特征

典型的桿狀，形態變化從細長、有時彎曲的桿狀到短的、通常為棍棒狀的球桿狀。它們可能單獨出現，或成對、成短鏈或長鏈排列，一般不運動，運動時有周生鞭毛。

生長特性

兼性厭氧，生長溫度范圍2℃至53℃，適宜溫度在30℃至40℃，耐酸性強，最適pH通常在5.5至6.2之間。

對氨基酸、肽、核酸衍生物、維生素、鹽類、脂肪酸或脂肪酸酯及可發酵性碳水化合物呈現復雜的營養需求，因菌種不同而異。

繁殖方式

通過二分裂方式進行繁殖，是典型的專性發酵微生物，專性分解代謝糖類化合物，至少一半終產物為乳酸，乳酸通常不被進一步發酵。

02 分布范圍

人體：是人類和動物胃及小腸內主要的正常菌群，也存在于口腔、陰道等部位。

自然環境：廣泛存在于土壤、廢物以及動物糞便中。

03 主要作用

調節菌群平衡

定植于腸道、陰道等空腔內黏膜，通過自身發酵產生有機酸、乳酸菌素等抑菌活性物質，抵制有害微生物的滋生，穩定微環境。

促進營養吸收

能將食物中大分子物質經發酵分解成氨基酸、維生素等小分子物質，提高機體對營養物質的吸收，還具備乳糖分解能力，使乳制品中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，更利于機體吸收利用。

免疫調節功能

作為腸道微生態中的優勢菌群，其細胞表面碳水化合物、修飾脂磷壁酸結構的酶和代謝物都有助于調節免疫系統。

降低膽固醇

益生性乳酸桿菌，尤其是乳酸桿菌屬和雙歧桿菌屬，在機體內能表現出明顯的降膽固醇活性，通過產生膽鹽水解酶，加速膽固醇的分解，有效降低血清總膽固醇。

04 應用領域

食品工業

被廣泛應用于發酵食品的生產，如制作酸奶、奶酪、泡菜、酸菜以及某些發酵飲料和面包等，通過產生乳酸和其他風味化合物，改善食品的口感、質地及延長保質期。

醫藥領域

在醫療上應用于治療腸道菌群失調所致腹瀉和腹脹，亦可用于治療輕、中型急性腹瀉及慢性腹瀉。一般是將乳酸菌制成菌劑或添加劑使用，如復合乳酸菌腸溶膠囊、雙歧桿菌乳酸菌三聯活菌片等。

生物修復

可以用于生物修復，如土壤修復、水體修復等。例如，植物乳桿菌可以促進植物生長，提高植物的抗病能力，從而修復污染的土壤和水體。