β-折疊
β-折疊結(jié)構(gòu)（β-sheet）又稱為β-折疊片層（β-plated sheet）結(jié)構(gòu)和β-結(jié)構(gòu)等。這是Pauling和Corey繼發(fā)現(xiàn)α-螺旋結(jié)構(gòu)后在同年又發(fā)現(xiàn)的另一種蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)。β-折疊結(jié)構(gòu)是一種肽鏈相當(dāng)伸展的結(jié)構(gòu)，多肽鏈呈扇面狀折疊。
β-折疊結(jié)構(gòu)的形成一般需要兩條或兩條以上的肽段共同參與，即兩條或多條幾乎完全伸展的多肽鏈側(cè)向聚集在一起，相鄰肽鏈主鏈上的氨基和羰基之間形成有規(guī)則的氫鍵，維持這種結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。β-折疊結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)如下：
（1）在β-折疊結(jié)構(gòu)中，多肽鏈幾乎是完全伸展的。相鄰的兩個(gè)氨基酸之間的軸心距為0.35nm。側(cè)鏈R交替地分布在片層的上方和下方，以避免相鄰側(cè)鏈R之間的空間障礙。
（2）在β-折疊結(jié)構(gòu)中，相鄰肽鏈主鏈上的C=O與N-H之間形成氫鍵，氫鍵與肽鏈的長軸近于垂直。所有的肽鍵都參與了鏈間氫鍵的形成，因此維持了β-折疊結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。
（3）相鄰肽鏈的走向可以是平行和反平行兩種。在平行的β-折疊結(jié)構(gòu)中，相鄰肽鏈的走向相同，氫鍵不平行。在反平行的β-折疊結(jié)構(gòu)中，相鄰肽鏈的走向相反，但氫鍵近于平行。從能量角度考慮，反平行式更為穩(wěn)定。
β-折疊結(jié)構(gòu)也是蛋白質(zhì)構(gòu)象中經(jīng)常存在的一種結(jié)構(gòu)方式。如蠶絲絲心蛋白幾乎全部由堆積起來的反平行β-折疊結(jié)構(gòu)組成。球狀蛋白質(zhì)中也廣泛存在這種結(jié)構(gòu)，如溶菌酶、核糖核酸酶、木瓜蛋白酶等球狀蛋白質(zhì)中都含有β-折疊結(jié)構(gòu)。
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