鞣質(zhì)類化合物的鑒別
1．檢品溶液的制備
取五倍子（含可水解鞣質(zhì)），兒茶（含縮合鞣質(zhì)），沒食子酸（鞣質(zhì)水解產(chǎn)生偽鞣質(zhì)）少量（約0.1克）分別置大試管中，加蒸餾水約10ml，加熱煮沸，過濾，濾液作以下試驗：
2．鞣質(zhì)的一般反應(yīng)（鞣質(zhì)與偽鞣技的區(qū)別鑒定）
（1）感觀試驗：取制備的鞣質(zhì)和偽鞣質(zhì)溶液，嘗其味，并以石蕊試紙檢查溶液是否呈酸性反應(yīng)。
（2）三氯化鐵反應(yīng)：取制備的鞣質(zhì)溶液（五倍子溶液或兒茶溶液）及偽鞣溶液（食子酸溶液）各1~2ml ，分別加入三氯化鐵試液,鞣質(zhì)產(chǎn)生綠色或蘭黑色反應(yīng)或沉淀;偽鞣質(zhì)產(chǎn)生蘭色反應(yīng)。
（3）沉淀蛋白反應(yīng)：取鞣技溶液及偽鞣質(zhì)溶液各1~2ml，分別入明膠溶液數(shù)滴，鞣技立刻產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。
（4）生物堿反應(yīng)：取鞣質(zhì)溶液及偽鞣質(zhì)溶液各1~2ml，分別滴加0.1%咖啡堿水溶液，鞣質(zhì)液產(chǎn)生沉淀反應(yīng)，偽鞣質(zhì)不產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。
3．可水解鞣和縮合鞣質(zhì)的區(qū)別鑒定
（1）鞣紅反應(yīng)：取五倍子浸液（含可水解鞣質(zhì)），兒茶浸液（含縮合鞣質(zhì)）各2ml，分別加鹽酸0.5ml，加熱煮沸30分鐘左右放冷。可水解鞣質(zhì)不發(fā)生沉淀，縮合鞣質(zhì)有紅色沉淀產(chǎn)生。
（2）三氯化鐵反應(yīng)：取五倍子浸液及兒茶浸流各1~2ml，分別加入三氯化鐵試液數(shù)滴，可水解鞣質(zhì)顯蘭色或黑蘭色反應(yīng)，縮合鞣質(zhì)顯黑綠色反應(yīng)。
（3）溴水反應(yīng)：取五倍子浸液用兒浸液各1~2ml，分別加入溴水?dāng)?shù)滴，可水解鞋帽質(zhì)不產(chǎn)生沉淀反應(yīng)，縮合鞣質(zhì)產(chǎn)生沉淀。
（4）石灰水反應(yīng)：取五倍子浸液及兒茶浸液各1~2ml，分別加入新制石灰水?dāng)?shù)滴，可水解鞣質(zhì)顯青灰色沉淀，縮合鞣質(zhì)顯棕色沉淀。
（5）醋酸溶液中與醋酸鉛反應(yīng)：取五倍子浸液及兒茶浸液各1~2ml，分別加醋酸液數(shù)滴，搖勻后再分別滴加醋酸鉛溶液數(shù)滴，可水解鞣質(zhì)產(chǎn)生絮狀沉淀，縮合鞣質(zhì)無沉淀產(chǎn)生。
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