微生物鑒定中常用的生化反應

實驗原理：

1. 有些細菌具有合成淀粉酶的能力，可以分泌胞外淀粉酶。淀粉酶可以使淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖，淀粉水解后遇碘不再變藍色。

2. 細菌產生的脂肪酶能分解培養基中的脂肪生成甘油及脂肪酸。脂肪酸可以使培養基pH下降，可通過在油脂培養基中加入中性紅做指示劑進行測試。中性紅指示范圍為pH6.8（紅）——8.0（黃）。當細菌分解脂肪產生脂肪酸時，則菌落周圍培養基中出現紅色斑點。

3. 某些細菌分泌蛋白酶分解明膠，產生小分子物質。如果細菌具有分解明膠的能力，則培養基可由原來固體狀態變成液體狀態。

4. 牛乳中主要含有乳糖、酪蛋白等成分。細菌對牛乳的利用主要是指對乳糖及酪蛋白的分解和利用。牛乳中常加入石蕊作為酸堿指示劑和氧化還原指示劑。石蕊中性時呈淡紫色，酸性時呈紅色，堿性時呈藍色，還原時則部分或全部脫色。細菌對牛乳的利用可分三種情況：（1）酸凝固作用：細菌發酵乳糖后，產生許多酸，使石蕊牛乳變紅，當酸度很高時，可使牛乳凝固，此稱為酸凝固。（2）凝乳酶凝固作用：某些細菌能分泌凝乳酶，使牛乳中的酪蛋白凝固，這種凝固在中性環境中發生。通常這種細菌還具有水解蛋白質的能力，因而產生氨等堿性物質，使石蕊變藍。（3）胨化作用：酪蛋白被水解，使牛乳變成清亮透明的液體。胨化作用可以在酸性條件下或堿性條件下進行，一般石蕊色素被還原褪色。

小妙招：

1.如何解釋淀粉酶為胞外酶而非胞內酶：淀粉為大分子物質，進入細胞很困難，甚至需要高耗能的胞吞作用，因而通過胞外酶的作用，將淀粉水解為較小分子葡萄糖后再運入細胞內，不需要高耗能的胞吞作用。

2. 碘液的作用：由于淀粉經過水解會生成葡萄糖，葡萄糖為多羥基醛，因此可以利用醛這個基團的特征性質進行驗證，比如銀鏡反應，斐林試劑等，呈陽性說明淀粉水解產生葡萄糖。陰性則說明淀粉沒有被水解。

注意事項：

1. 在淀粉水解實驗中，觀察各種細菌的生長情況，加入碘液時要輕輕旋轉，使得碘液均勻鋪滿整個平板。

2. 每個實驗需要設置陰性和陽性對照組，以保證實驗結果。

3. 細胞生長較快，需要及時觀察和記錄。

4. 接種前要用記號筆做好標記，接種時要。