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脂類的種類
發(fā)布日期:2022-09-29 08:44:51


脂類的種類


(1)脂肪酸的種類

 在天然脂肪中,脂肪酸的種類甚多。各種天然脂肪酸分子是由不同碳鏈(4~24C)所組成的直鏈脂肪酸。除個別例外,碳原子均為雙數(shù)。此類脂肪酸有兩種分類法:一種是根據(jù)碳原子數(shù)將脂肪酸分為短鏈(4-6C)、中鏈(8-12C)及長鏈(12C以上)脂肪酸。

另一種是將脂肪酸分為飽和及不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的一般分子式為CnH2nO2,而不飽和脂肪酸帶有1、2、3個以至更多的雙鍵,其一般分子式為CnH2n-2O2、CnH2n-4O2、CnH2n-6O2。其中有兩個以上雙鍵的亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸稱為多不飽和脂肪酸。


除直接脂肪酸外,還有環(huán)狀脂肪酸,如治療麻風(fēng)病的大楓子油中的大楓子油酸與亞大楓子油酸。


重要的脂肪酸結(jié)構(gòu)如下:


軟脂酸CH3(CH2)14·COOH


硬脂酸CH3(CH2)16·COOH


油酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH


亞油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH


亞麻酸CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH(CH2)7C00H


花生四烯酸


CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH


大楓子油酸




(2)脂肪的種類

 脂肪有兩種分類法,一種是根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu),另一種是根據(jù)其來源。脂肪的化學(xué)組成是甘油與三分子高級脂肪酸,故又稱為甘油三酯,其結(jié)構(gòu)如下


CH2─O─CO─R1
  │
  CH─O─CO─R2
  │
  CH2─O─CO─R3


R1、R2及R3分別代表三分子脂肪酸的羥基,根據(jù)它們是否相同將脂肪分成單純甘油酯和混合甘油酯兩類。如果其中三分子脂肪酸是相同的,構(gòu)成的脂肪稱為單純甘油酯,如三油酸甘油酯。如果是不同的,則稱為混合甘油酯,如α-軟脂酸-β-油酸-α'-硬脂酸甘油酯。人體的脂肪一般為混合甘油酯,所含的脂肪酸主要是軟脂酸和油酸。



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