沙門氏桿菌
沙門氏桿菌，又稱沙門氏菌，是一種常見的食源性致病菌，為無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性桿菌，兩端鈍圓，中等大小，是腸道菌科中最復雜的菌屬。
01 生物學特性
形態結構
沙門氏桿菌為兩端鈍圓的革蘭氏陰性桿菌，無芽孢，一般無莢膜，除雞白痢沙門菌和雞傷寒沙門菌外，其余都有周身鞭毛，能運動，大多數具有纖毛。
培養特性
沙門氏桿菌為需氧或兼性厭氧菌，在普通培養基上即能生長，在普通肉湯中生長呈均勻混濁，有些菌株可形成菌膜或沉淀。
絕大多數菌株不分解乳糖，在麥康凱瓊脂培養基上生長成無色透明、圓形、光滑、扁平的小菌落。
抗原結構
沙門氏桿菌的抗原主要為O抗原和H抗原，此外，還有K抗原和菌毛抗原。
02 分布與傳播
廣泛分布
沙門氏桿菌廣泛存在于自然界中，主要分布在人類和動物的腸道，也可存在于植物中。
傳播途徑
沙門氏桿菌易通過糞口途徑傳播，如食用被污染的食物或水、接觸感染沙門氏菌的動物等。
03 致病性
感染癥狀
人類感染沙門氏桿菌后，常見癥狀包括腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、乏力、發熱、食欲減退等。嚴重者可出現敗血癥、感染性休克，甚至危及生命。
疾病類型
沙門氏桿菌感染可導致多種疾病，如腸熱癥（包括傷寒和副傷寒）、急性腸炎等。
沙門氏桿菌是一種常見的食源性致病菌，對人類健康構成威脅。因此，預防和控制沙門氏桿菌感染至關重要。在日常生活中，應注意飲食衛生、個人衛生和環境衛生，加強食品管理，避免接觸傳染源。
